Esat Aspavaları

İlk Aspava'nın Ulus'ta, 1968 Meksika Olimpiyatları'nın güreş şampiyonu Mahmut Atalay tarafından açıldığı kabul edilir; dükkânın adı "Aspava Şöhretler Pide ve Kebap Salonu" olarak tescillenmiştir. Kuruluş yılı ise kaynaklarda oturmuş değil: altmışların başını verenler de, yetmişlerin başını verenler de var. Adın açılımı için anlatılan en yaygın rivayet, "Allah sağlık, para, afiyet versin, amin" cümlesinin baş harfleri olduğudur. Hürriyet'teki bir köşe yazısına göre sözcük, 1950'lerin polisiye yazarı Ümit Deniz'in kahramanı Murat Davman'ın kadeh kaldırırken şerefe yerine söylediği bir dilekten geliyor. Lokantalar açılımı sonradan bugünkü haline getirdi.

Aspava'yı başka lokanta adlarından ayıran ikinci özellik, kimseye ait olmaması. İsim üzerindeki hak iddiaları yıllar içinde basına da yansıdı, ancak ad pratikte halka mal oldu ve bugün Ankara'da yüzü aşkın ayrı işletme aynı tabelayı taşıyor. Bu yüzden Aspava demek bir zincirden söz etmek değildir: Esat'taki, Balgat'taki, Beypazarı'ndaki, Bala'daki dükkânlar birbirinin şubesi değil, mutfakları da aynı değil. Ankaralıların bitmeyen "iyi aspava hangisi" tartışması tam da buradan çıkıyor.

Bugün Esat'a giden biri şunu bulur: hızlı servis, tok tutan porsiyonlar, istenmeden gelen mezeler ve dürümün SSK diye kısaltılan hali, yani soslu, soğanlı, kaşarlı. Pide, lahmacun ve döner değişmeyen üçlü. Rezervasyon kültürü yok, akşam saatlerinde ayaküstü beklemek olağan. Kısa bir mola olarak planlayın: Esat, Kızılay'a yürüme mesafesinde olduğu için bir Ankara gününün ortasına ya da sonuna rahatça sığıyor.